Ուտելի ծաղիկները օգտագործվել են սննդի և ըմպելիքների արդյունաբերության մեջ `իրենց բարձր սննդային արժեքի, համի և բույրի պատճառով: Այս արդյունաբերություններում օգտագործվող ուտելի ծաղիկների պահպանման համար չորացումն անհրաժեշտություն է `նյութերն ավելի հեշտ պահելու և ծաղիկներում մետաբոլիտների վնասը կանխելու համար: Այնուամենայնիվ, չորացումը կարող է ազդել մետաբոլիտի պահպանման վրա, քանի որ չորացման պայմանները կարող են տարբեր լինել `ըստ տարբեր մեթոդների:
Այս ուսումնասիրության ընթացքում Agastache rugosa- ի ծաղիկները չորացվել են չորս տարբեր եղանակներով (ջեռոցում չորացում 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C և սառեցում) և առաջնային և երկրորդային մետաբոլիտները վերլուծվել են բարձր արդյունավետության միջոցով: հեղուկ քրոմատագրություն (HPLC) և գազի քրոմատագրություն `թռիչքի ժամանակի զանգվածային սպեկտրոմետրիա (GC-TOF/MS): Սառեցված չորացրած ծաղիկների նմուշները պարունակում էին կարոտինոիդների ավելի բարձր մակարդակ (լուտեին, 13Z-β-կարոտին, β-կարոտին և 9Z-β-կարոտին) և ֆենոլիկներ (ռոսմարինաթթու, ֆերուլաթթու և սինապաթթու):
Հակառակ դեպքում, 80 ° C ջեռոցում չորացրած ծաղկի նմուշները պարունակում էին ամինաթթուների և ֆլավոնոիդների մեծամասնություն (ներառյալ ակացետինը և թիլիանինը) և 25 ° C և 50 ° C ջերմաստիճաններում պարունակում էին ավելի շատ ածխաջրեր: Հետևաբար, սառեցման չորացումը հարմար մեթոդ է կարոտինոիդների և ֆենոլիկների պահպանման համար: Ի հակադրություն, 50 ° C- ով ջեռոցում չորացնելը խիստ խորհուրդ էր տրվում պահել ամինաթթուներն ու ֆլավոնոիդները:
Ամբողջական հոդվածը կարդացեք www.mdpi.com կայքում:
Park, CH; Yeo, HJ; Պարկ, Ք. Չունգ, YS; Park, SU Չորացման տարբեր մեթոդների ազդեցությունը կորեական անանուխի ծաղկի առաջնային և երկրորդային մետաբոլիտների վրա: Ագրոնոմիա 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698