10 թվականի 2022 ամսվա արդյունքներով մեր երկրում շամպինիոնի արտադրությունը տարեկան կտրվածքով աճել է 16%-ով.
Լավ տեմպ: Ընդհանուր առմամբ, սնկի արդյունաբերությունը մի քանի տարի անընդմեջ տպավորիչ աճ է ցույց տալիս՝ մի քանի անգամ գերազանցելով համաշխարհային միջին ցուցանիշը։ Շամպինիոնները գերակշռում են շուկայում, դրանց արտադրողները արագ ռիթմ են սահմանում։ «Kursk Mushroom Rainbow»-ը, որն աճեցնում է երկրում յուրաքանչյուր հինգերորդ սունկը, վերջին ամիսների ընթացքում զգալիորեն մեծացրել է նաև սնկի մատակարարումը շուկա:
Ալեքսանդր Ուդոդովի և Օլեգ Լոգվինովի ագրոձեռնարկությունը կառուցվել է «զրոյից» Կուրսկի մերձակայքում.
Հաջողության թվաբանություն
Հունվարից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում գյուղատնտեսական տնտեսություններում աճեցրել են ավելի քան 110 հազար տոննա շամպինիոն։ Միջին ամսական բերքատվությունը գերազանցել է 11 հազար տոննան, ինչը 1.5 հազար տոննայով ավելի է, քան մեկ տարի առաջ։ Այսպիսով, հաշվարկվել է «Սնկի աճեցման դպրոց» հրապարակման մեջ, որն ուշադիր հետևում է, թե ինչ է կատարվում սնկի շուկայում։ Տարեվերջին արդյունաբերությունը սպասում է նոր ռեկորդների, և թերահավատներին, ովքեր ասում էին, որ դրա աճի ներուժը սպառվել է, պետք է վերապատրաստվեն լավատեսների: Շամպինիոնները գերիշխում են շուկայում, նրանց բաժին է ընկնում ավելի քան 90%: Դրանք աճեցվում են Ալեքսանդր Ուդոդովի և Օլեգ Լոգվինովի «Սնկային ծիածան» և այլ խոշոր ջերմոցային համալիրների կողմից: Երկրորդ տեղում ոստրե սունկն է, բայց շատ ավելի քիչ է հավաքվում, բերքատվությունն անկայուն է։ Պիկին հասել է 2019 թվականին, երբ գյուղատնտեսական տնտեսություններն աճել են ավելի քան 6,300 տոննայով, որին հաջորդել է երկու տարվա անկում։ Այս տարեվերջին սպասվում է մոտավորապես 6,500 տոննա։ Էկզոտիկ սնկերը շուկայում ներկայացված են լավ տեսականիով։ Սրանք են shiitake, eringi, flammulin, folitota, վերջերս հավաքել են ոսկե enoki-ի առաջին բերքը: Այնուամենայնիվ, էկզոտիկները խորշ արտադրանք են, թեև արտադրությունն արագորեն աճում է։ SHG-ի կանխատեսումների համաձայն՝ այս տարի կհավաքվի 600 տոննա էկզոտիկ սունկ։
Գործարկումից ի վեր ընկերությունը ութ անգամ ավելացրել է շամպինյոնների մատակարարումը շուկա
Շամպինյոնների կողմից շուկան արագ նվաճելու մի քանի պատճառ կա՝ գրավիչ գին, սննդային հատկություններ և խոհարարական առավելություններ։ Փորձագետներն այստեղ կավելացնեն առողջության առավելությունները, սակայն քիչ սպառողներ դա դեռ տեղյակ են: Գինը, ինչպես միշտ, ամենակարեւորն է։ Դատելով մոսկովյան խանութներից՝ թարմ շամպինիոնների գները 2020 և 2021 թվականներին իջել են 310-ից մինչև 250 ռուբլի/կգ։ Սա էական է։ Մայրաքաղաքի սուպերմարկետներում այս տարի շամպինիոնների գներն աճել են մոտ 12%-ով, ինչը ավելի քիչ է, քան մսամթերքը և հացահատիկային ապրանքները։ Հաճախորդների նկատմամբ նման բարյացակամ գնային քաղաքականության պատճառը սնկերի շուկայում բարձր մրցակցությունն է։ Վերջին շրջանում սնկային տնտեսությունների թիվն ավելի քան երկու անգամ կրճատվել է։ Փոքր ընկերությունները չեն դիմանում մրցակցությանը և հեռանում են շուկայից։ Սակայն խոշոր խաղացողները, ինչպիսիք են Ալեքսանդր Ուդոդովի և Օլեգ Լոգվինովի ընկերությունը, ավելացնում են արտադրության ծավալները։
Շամպինիոնները լավ են տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար ինչպես տանը, այնպես էլ սննդի հատվածում: Դրանք կարելի է խաշել, տապակել, թխել, թթու դնել, խորովել կամ ուտել հում վիճակում, օրինակ՝ աղցանների մեջ։ Այն համային տեսականիով կլինի բազմազան, բայց միևնույն ժամանակ առողջարար սնունդ։ Մարմնի համար օգտակարության տեսանկյունից շամպինիոնները համարվում են լավագույն սնկերից մեկը։ Այն դիետիկ արտադրանք է, որը ներառում է սպիտակուցներ, բոլոր էական ամինաթթուներ, մանրաթել (քիտին), չհագեցած ճարպաթթուներ, հետքի տարրեր, B, C, D խմբերի վիտամիններ, նիկոտինային և ֆոլաթթուներ, կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում, երկաթ:
Այսպիսով, թարմ շամպինիոններն ամենաառողջարար սուպերմթերքն են: Ցավոք սրտի, մեր երկրում այս մասին քիչ բան է հայտնի, իսկ որոշ երկրներում առողջ ապրելակերպի վերաբերյալ առաջարկությունները ներառում են 100 գ մշակովի սունկ ամենօրյա սննդակարգում:
Շամպինիոններ a la rus
Սնկերի աշխարհը բազմազան է և ընդարձակ: Սնկերի մեջ կան բույսերի և կենդանական աշխարհի նշաններ, բայց սա առանձին բնական թագավորություն է։ Գիտնականները չգիտեն նրանց տեսակների ճշգրիտ թիվը, ըստ տարբեր աղբյուրների՝ հարյուր հազարից մինչև մեկուկես միլիոն, որոնցից մի քանի հազարը ուտելի են: Բայց մինչ օրս աճեցված (որոնք սովորել են արհեստականորեն աճեցնել) սունկը ընդամենը քսանն է։
Համաշխարհային արտադրության ծավալների համաձայն՝ երկտերև շամպինիոնը մրցակցությունից դուրս է, որը վայրի բնության մեջ բավականին հազվադեպ է, բայց աճում է մեծ խմբերով։ Հենց այս սունկն է հաղթել աճեցման մրցույթում, այն լավագույնս վաճառվում է ամբողջ աշխարհում և լավ եկամուտ է բերում գյուղացիական տնտեսություններին։
Մեր երկրում շամպինյոնների թիվ 1 արտադրողը Կուրսկի «Mushroom Rainbow» ընկերությունն է։
Ենթադրվում է, որ շամպինյոնները սկսել են մշակել Ֆրանսիայում, թեև իտալացիները կտրականապես համաձայն չեն սրա հետ և ապացուցում են, որ արմավենին այս դեպքում պատկանում է իրենց երկրին։
Ինչևէ, շամպինյոնների աճեցումը փաստագրվել է XVII դարի կեսերին Փարիզի մոտ գտնվող քարհանքերում։ Ֆրանսիայից նոր արտադրանքը տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում, Ռուսաստանում այն սկսեց աճեցնել XVIII դարի կեսերից: Հետաքրքիր է, որ մեր լեզվում արմատացած «շամպինյոն» բառը փոխառված է ֆրանսերենից, որտեղ այն պարզապես նշանակում է «սունկ»։
XIX և XNUMX-րդ դարի սկզբին ռուս ագրարացիները լուրջ հաջողությունների հասան շամպինյոնագործության մեջ։ Նրանց գյուտերն ու գյուտերը արժանացել են մրցանակների միջազգային ցուցահանդեսներում։ Սնկաբուծության ռահվիրաներից մեկը՝ բնիկ գյուղացի Եֆիմ Գրաչովը, ընդգծեց, որ շամպինիոն աճեցնելու մեջ գլխավորը ճիշտ հողերի պատրաստումն է։ Սա այսօր էլ արդիական է։ Հենց իրենց կոմպոստի արտադրության մեկնարկից էր, որ Hoopoes-ը և Logvins-ը սկսեցին իրենց սնկային նախագիծը: Առաջին համաշխարհային պատերազմի նախօրեին Ռուսաստանում աշխատեցին հարյուրավոր սնկային ջերմոցներ, սունկը շուկա հասցվեց թարմ, թթու դրված և նույնիսկ սկսեց պահածոյացվել։
Համեղ և առողջարար շամպինիոններ աճեցնելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ կոմպոստ
Ժամանակակից Ռուսաստանում սնկի շուկան վաղուց ապրում է ներմուծման հաշվին, տասը շամպինիոնից ինը ներմուծվում էր դրսից, հիմնականում Լեհաստանից։
Իրավիճակը սկսեց փոխվել 2014 թվականից հետո, երբ մի շարք երկրների սնկային արտադրանքի համար փակվեց ճանապարհը դեպի Ռուսաստան։ Սկսվեց սնկերի ներմուծման փոխարինումը, ներդրումները գնացին արդյունաբերություն, կառուցվեցին մեծ ջերմոցային համալիրներ շամպինիոն աճեցնելու համար։
2017 թվականի հունիսին իր արտադրանքի առաջին խմբաքանակները շուկա դուրս բերեցին Ալեքսանդր Ուդոդովի և Օլեգ Լոգվինովի «Mushroom Rainbow»-ը։ Այս տարվա սկզբին ընկերությունը ութ անգամ ավելացրել է իր արտադրական հզորությունը և ստեղծել 10 աշխատատեղ։ Ներդրումների ծավալը գերազանցել է 18 միլիարդ ռուբլին։ Սնկի շուկան հավասար է առաջատարին. Վերջին երեք տարիների ընթացքում սնկային տնտեսությունները տարեկան 20-90%-ով ավելացնում են շամպինիոնի բերքատվությունը։ Ավելի քան XNUMX տոկոս մասնաբաժին ունեցող սնկերի շուկայում գերակշռում են հայրենական արտադրանքը, սկսվել են արտահանման մատակարարումները հարևան երկրներ։ Այս տարի կրկին զգալի աճ կլինի շամպինյոնների հավաքածուի մեջ։ Մի քանի տարվա հեռանկարում սնկի շուկան միանշանակ աճելու տեղ ունի։ Սա առողջ մրցակցային շուկա է, որը աճում է:
Աղբյուր. https://www.agroinvestor.ru